Restaurant Heritage Hamburg

Wo Essen zum Gedicht wird

 

Unser Chef hat den Kochhut auf und stellt für unsere Karte die herrlichsten Alliterationen zusammen — Büffel-Burrata, Spinatschaum-Suppe oder Trüffel-Taglioni, um nur einige zu nennen und von den besten Steaks aus dem Southbend mal ganz zu schweigen.

Übrigens:
Für Käse und Dessert sind unsere eigenen kulinarischen Shakespeares am Werk.

VORWEG

Tatar vom Rinderfilet
Wachtelei | Daikon Rettich | geräucherte Eigelbcreme €19

Tuna Tatar
Avocado | Ponzu | Maniok Chips €19

Krosser Schweinebauch
Hoi Sin| Chili-Gurken| Sesam| Koriander €18

Ziegenkäse Kürbis „Briochetta“
Feige| Holunderbeere| Salbei €18

Geflämmter Glen Douglas Lachs
Trüffel Ponzu | Koriander | Kantonesischer Sesam €19

HERITAGE Salat
Hausdressing oder Japanische Vinaigrette  €10
+ gebratene Garnelen €17
+ Avocado €15
+ Filetspitzen €16

AUSTERN

Fines de Claire
Schalotten-Vinaigrette | Chesterbrot | Zitrone  je €4.5

SUPPEN

Soupe du Marché
Täglich anders | täglich gut €11

Hokkaido Kürbis Süppchen| vegan
Kokos | Chili| Ingwer| Kürbiskernöl und Kerne €12

Fisch

Seezunge
grünes Gemüse | gemischter Salat | Beurre Blanc €54

Heilbutt Filet
Shiitake Pilz| Sellerie| Apfel| Trüffelschaum €48

Thunfisch Tagliata
Tomaten-Mango-Salsa | Spinat–Sesam–Salat | Limette €44

Catch of the day
täglich anders | täglich gut

Vegetarisch

Trüffelpasta
Pérgord Trüffel| Parmesan €28

Rote Beete Gnocci
Friesisch Blue| Verjus| Traube| Walnuss| Kresse €27

Vegan

Spaghetti Kürbis aus dem Ofen
geräucherte Paprika| Quinoa | Gartenkresse €26

Jetzt wird’s aber richtig heiss! Und unser Chef liebt ihn. Die Rede ist von unserem 800° US-Southbend Broiler und offenem Feuer, auf dem unsere Steaks gegrillt werden. Die hohe Hitze ergibt ein einmaliges, schmackhaftes Erlebnis. Nach dem Feuerbad werden die Steaks mit Murray River Salt Flakes und einer Pfeffermischung aus dem Alten Gewürzamt verfeinert. Unbeschreiblich!

Schleswig-Holstein Dry Aged
Vier Wochen am Knochen gereiftes „Schwarzbuntes“

Entrecôte 300g €49

Filet 250g €54

Filet Ladies Cut 180g €39

Rumpsteak 300g €45

Special Cut of the day
täglich anders | täglich gut

LAMM

Lammkarree mit Kräuterkruste 350-400g €42

FÜR 2 PERSONEN – SHARE IT!
Schleswig-Holstein Dry Aged

Châteaubriand 500g €110

Entrecôte double 600g €98

DESSERT

Warmer Schokoladenkuchen
Pekan-Karamelleis | Zwetschge €15

Crème Brûlée
Frische Beeren| Zitronengras Sorbet €15

Karamellisierte Zitronentarte
Pistazien Eis| Baiser € 15

Kürbis Panna Cotta| vegan
Marone | Kumquat | Basilikum Sorbet €15

Geflämmte Ananas
Himbeer-Mousse | Mango | Vanille €15

HERITAGE Pralinen
aus unserer Patisserie €3

KÄSE

Feine Auswahl vom Maître Affineur Waltmann

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Unser Küchenchef Rasmus Schulte-Rahde
hat für Sie ein exklusives Menu kreiert.

Menu

Ziegenkäse-Kürbis-„Briochetta“
Feige| Holunderbeere| Salbai

Hummerbisque
Cognacsahne

Cassis Sorbet
Champagner

Kalbsbäckchen| krosse Pancetta
Sellerie | Portwein | Röstgemüse

Geflämmte Ananas
Himbeermousse| Mango| Vanille

€ 95
mit 4 begleitenden Weinen + € 45
(0,1l pro Gang)