Restaurant Heritage Hamburg

Wo Essen zum Gedicht wird


Unser Chef hat den Kochhut auf und stellt für unsere Karte die herrlichsten Alliterationen zusammen — Büffel-Burrata, Spinatschaum-Suppe oder Trüffel-Taglioni, um nur einige zu nennen und von den besten Steaks aus dem Southbend mal ganz zu schweigen.

Übrigens:
Für Käse und Dessert sind unsere eigenen kulinarischen Shakespeares am Werk.

VORWEG

Tatar vom Rinderfilet
Wachtelei | Daikon Rettich | geräucherte Eigelbcreme €19

Tuna Tatar
Avocado | Ponzu | Taro Chips €19

Chicorée und Ziegenkäse
Yuzu | Erdnuss | angeräucherte Chili | Honig €18

Knuspriger Schweinebauch 48|63
Zuckerschote | Sesam | Hoisin | Szechuan Pfeffer €18

Geflämmter Glen Douglas Lachs
Trüffel Ponzu | Koriander | Kantonesischer Sesam €19

Heritage Salat
Hausdressing oder Japanische Vinaigrette  €10
+ gebratene Garnelen €17
+ Avocado €15
+ Filetspitzen €16

AUSTERN

Fines de Claire
Schalotten-Vinaigrette | Chesterbrot | Zitrone  je €4.5

SUPPEN

Soupe du Marché
Täglich anders | täglich gut €11

 Brunnenkresse-Suppe
Jakobsmuschel | Forellenkaviar €12

Fisch

Seezunge
Safran-Kartoffeln | junges Gemüse | Beurre Blanc €54

Paella Negra
Pulpo | Black Tiger Garnele | Paprika | Safran Aioli €42

Halber Hummer Thermidor
Sauce Mornay | kleiner Salat | Fries €44

Vegetarisch

Trüffel Oricchiette
Perigord Wintertrüffel | Buchenpilze | Spargel 28

Gerösteter Spargel und Burratina
Erdbeer Chutney | Panko | Nussbutter | Bärlauch €27

Vegan

Gyoza
Süßkartoffel | Shii Take | Frühlingslauch | Sesam | Chili €24

Jetzt wird’s aber richtig heiss! Und unser Chef liebt ihn. Die Rede ist von unserem 800° US-Southbend Broiler und offenem Feuer, auf dem unsere Steaks gegrillt werden. Die hohe Hitze ergibt ein einmaliges, schmackhaftes Erlebnis. Nach dem Feuerbad werden die Steaks mit Murray River Salt Flakes und einer Pfeffermischung aus dem Alten Gewürzamt verfeinert. Unbeschreiblich!

Schleswig-Holstein Dry Aged
Vier Wochen am Knochen gereiftes „Schwarzbuntes“

Entrecôte 300g €49

Filet 250g €54

Filet Ladies Cut 180g €39

Rumpsteak 300g €45

Special Cut of the day
täglich anders | täglich gut

LAMM

Lammkarree mit Kräuterkruste 350-400g €42

FÜR 2 PERSONEN – SHARE IT!
Schleswig-Holstein Dry Aged

Châteaubriand 500g €110

Entrecôte double 600g €98

DESSERT

Death by Chocolate
Viel zu viel Schokolade €15

Warmer Schokoladenkuchen
Vanilleeis | Blaubeere | Orange €15

Limetten Törtchen
Erdbeere | Sauerrahmeis | Basilikum €15

Petit Gâteau | vegan
Passionsfrucht | Kokos | Litschi | Brownie € 15

Heritage Pralinen
aus unserer Patisserie €3

KÄSE

Feine Auswahl vom Maître Affineur Waltmann

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Unser Küchenchef Rasmus Schulte-Rahde
hat für Sie ein exklusives Menu kreiert.

Menu

Ceviche
Wildfang Lachs | Koriander | geräucherte Chili

Gerösteter Pulpo
Salzzitrone| Kerbel-Aioli

Sorbet vom Weißen Pfirsich
Champagner

Filet und Rippchen vom Kalb
Spargelspitzen | Morchel | Zitronengras

Himbeer Delice
Pistazie | Holunderblüte | Banane | Petersilie

€ 95
mit 4 begleitenden Weinen + € 45
(0,1l pro Gang)