Restaurant Heritage Hamburg

Wo Essen zum Gedicht wird

 

Unser Chef hat den Kochhut auf und stellt für unsere Karte die herrlichsten Alliterationen zusammen — Büffel-Burrata, Spinatschaum-Suppe oder Trüffel-Taglioni, um nur einige zu nennen und von den besten Steaks aus dem Southbend mal ganz zu schweigen.

Übrigens:
Für Käse und Dessert sind unsere eigenen kulinarischen Shakespeares am Werk.

VORWEG

Tatar vom Rinderfilet
Wachtelei | Daikon Rettich | geräucherte Eigelbcreme €19

Tuna Tatar
Avocado | Ponzu | Nori-Kresse-Salat €19

Krosser Schweinebauch
Hoi Sin | Chili-Gurken | Sesam | Koriander €18

Kaki Caprese
Büffelmozzarella | Chili | Basilikum | Pinienkerne €18

Geflämmter Glen Douglas Lachs
Trüffel Ponzu | Koriander | Kantonesischer Sesam €19

HERITAGE Salat
Hausdressing oder Japanische Vinaigrette  €10
+ gebratene Garnelen €17
+ Avocado €15
+ Filetspitzen €16

AUSTERN

Fines de Claire
Schalotten-Vinaigrette | Chesterbrot | Zitrone  je €4.5

SUPPEN

Soupe du Marché
Täglich anders | täglich gut €11

Brunnenkressesuppe
Jakobsmuschel | Forellenkaviar €14

Fisch

Seezunge
grünes Gemüse | gemischter Salat | Beurre Blanc €54

Steinbutt-Kotelett
Geröstete Drillinge | wilder Brokkoli | Chimichurri €48

gerösteter Pulpo
Kichererbse | Pimentos de Padron | Korianderr €44

Thunfisch-Tagliata
Tomaten-Mango-Salsa | Spinat–Sesam–Salat | Koriander | Limette €44

Vegetarisch

Pappardelle
Trüffelsauce | Waldpilze | Belper Knolle €26

Perlgraupenrisotto
Favabohne | Salzzitrone | Zuckerschote €24

Vegan

Sellerie im Salzteig gebacken
Bunte Bete | Lauch | Walnuss | vegane Jus €26

Jetzt wird’s aber richtig heiss! Und unser Chef liebt ihn. Die Rede ist von unserem 800° US-Southbend Broiler und offenem Feuer, auf dem unsere Steaks gegrillt werden. Die hohe Hitze ergibt ein einmaliges, schmackhaftes Erlebnis. Nach dem Feuerbad werden die Steaks mit Murray River Salt Flakes und einer Pfeffermischung aus dem Alten Gewürzamt verfeinert. Unbeschreiblich!

Schleswig-Holstein Dry Aged
Vier Wochen am Knochen gereiftes „Schwarzbuntes“

Entrecôte 300g €52

Filet 250g €54

Filet 180g €39

Rumpsteak 300g €48

Special Cut of the day
täglich anders | täglich gut

LAMM

Lammkarree mit Kräuterkruste  €52

FÜR 2 PERSONEN – SHARE IT!
Schleswig-Holstein Dry Aged

Châteaubriand 500g €110

Entrecôte double 600g €98

DESSERT

Warmer Schokoladenkuchen
Himbeere | Orange | Vanilleeis €15

Crème Brûlée
Frische Beeren | Yuzu-Basilikumsorbet €15

Valrhona Schokolade
Banane | Whiskey | Kakao € 15

Sticky Rice | vegan
Mango | Kokos | Pandan €15

HERITAGE Pralinen
aus unserer Patisserie €3

KÄSE

Feine Auswahl vom Maître Affineur Waltmann

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Unser Küchenchef Rasmus Schulte-Rahde
hat für Sie ein exklusives Menu kreiert.

Menu

Vitello Teriyaki
Grünkohl | Kimchi Sesam | Wasabi

Jakobsmuschel
Dashi Ponzu | Favabohne | Béarnaise

Kurkumasorbet
Tamarinde | Brandy

Lammrücken mit Misokruste
Topinambur | Spargoli | Kumquat

Blue Moon
Blaubeere | Ingwer | Litschi

€ 95
mit 4 begleitenden Weinen + € 45
(0,1l pro Gang)