HERITAGE Hamburg
Wo Essen zum Gedicht wird
Unser Chef hat den Kochhut auf und stellt für unsere Karte die herrlichsten Alliterationen zusammen — Büffel-Burrata, Spinatschaum-Suppe oder Trüffel-Taglioni, um nur einige zu nennen und von den besten Steaks aus dem Southbend mal ganz zu schweigen.
Übrigens:
Für Käse und Dessert sind unsere eigenen kulinarischen Shakespeares am Werk.
First & In Between
HERITAGE Tatar
Wachtelei | Daikon Rettich | geräucherte Eigelbcreme €19
HERITAGE Tuna
Avocado | Ponzu | Nori-Kresse-Salat €19
Krosser Schweinebauch
Hoi Sin | Chili-Gurken | Sesam | Koriander €18
G.O.A.T.
Karamellisierter Ziegenkäse| Grüner Spargel | Yuzu | Frisée | Shiso-Vinaigrette €19
Geflämmter Färöer Lachs
Trüffel Ponzu | Koriander | Kantonesischer Sesam €19
HERITAGE Salat
Hausdressing oder japanische Vinaigrette €10
+ gebratene Garnelen €8
+ Avocado €5
+ Filetspitzen €9
Austern
Fines de Claire
Schalotten-Vinaigrette | Chesterbrot | Zitrone je €4.5
Suppen
Soupe du Marché
Täglich anders | täglich gut €11
Brunnenkressesuppe
Jakobsmuschel | Forellenkaviar €14
Saison
Portion Spargel aus der Lüneburger Heide
Neue Kartoffeln | Schnittlauch | Sauce Hollandaise oder zerlassene Butter €27
+ Katenschinken €12
+ Färöer Lachsfilet 17€
Fisch
Seezunge
grünes Gemüse | gemischter Salat | Beurre Blanc €62
Steinbutt-Kotelett
Geröstete Drillinge | wilder Brokkoli | Chimichurri €48
Gerösteter Pulpo
Kichererbse | Pimentos de Padrón | Koriander €44
Thunfisch-Tagliata
Tomaten-Mango-Salsa | Spinat–Sesam–Salat | Koriander | Limette €44
Vegetarisch
Pappardelle
Trüffelsauce | Waldpilze | Belper Knolle €26
Gebackene Burratina
Gebratener Spargel | Erdbeerchutney | Bärlauch €29
Vegan
Sellerie im Salzteig gebacken
Bunte Bete | Lauch | Walnuss | vegane Jus €26
Schleswig-Holstein Dry Aged
Vier Wochen am Knochen gereiftes „Schwarzbuntes“
Entrecôte 300g €52
Filet 250g €54
Filet 180g €39
Rumpsteak 300g €48
Special Cut of the day
täglich anders | täglich gut
Lamm
Lammkarree mit Kräuterkruste €52
Für 2 Personen – Share it!
Schleswig-Holstein Dry Aged
Châteaubriand 500g €110
Entrecôte double 600g €98
Dessert
I Love Chocolate
Schokoladenkuchen | Ganache | Sorbet | Knusper €15
I Hate Chocolate
Erdbeere | Rhabarber | Sauerrahm | Hafer | Limette | Baiser €15
Crème Brûlée
Frische Beeren | Yuzu-Basilikumsorbet €15
Veganer Käsekuchen
Erdbeersorbet | Waldmeister €15
HERITAGE Pralinen
aus unserer Patisserie je €2,50
Käse
Feine Auswahl vom Maître Affineur Waltmann




Exklusives Menü kreiert von unserem
Küchenchef Rasmus Schulte-Rahde.
Menü
Ziegenkäse Crème Brûlèe
Passionsfrucht | Rauchmandel
Konfierter Saibling
Yuzukoshō | grüner Spargel
Gurken-Zitronen-Sorbet
Pimm’s No. 1
Kalb und Flusskrebs
Shiitake | Knackerbse | Karotte | Zitronengras
Kokostarte
Matcha | Himbeere | Mango
€ 95
mit 4 begleitenden Weinen + € 45
(0,1l pro Gang)